O sabor do chocolate pode ser revolucionado por cientistas em busca de novas experiências sensoriais. Assim como Willy Wonka encantou gerações com sua fábrica de delícias, pesquisadores, como Reinoso-Carvalho, têm desbravado caminhos inovadores para transformar o gosto desse doce tão adorado.
Na Colômbia, a parceria entre Reinoso-Carvalho e o psicólogo Charles Spence resultou em experimentos que exploram a influência do som no paladar do chocolate.
Descobriu-se que diferentes melodias podem alterar a percepção de cremosidade e doçura, o que proporciona uma experiência única aos apreciadores.
Microrganismos do chocolate
Experiências visam melhorar a experiência no consumo do doce – Imagem: Letícia Akemi/ Gazeta do Povo/Reprodução
Além do mundo sonoro, o microbiologista Alexander J Taylor, da Universidade de Illinois, revelou a importância das bactérias no processo de fermentação do cacau.
Esse intrincado ballet microbiano não apenas contribui para a textura e cor do produto, mas também desempenha um papel fundamental na quebra de compostos amargos, resultando nos sabores característicos do chocolate.
O sequenciamento de DNA entrou em cena, ao permitir aos pesquisadores mapear a diversidade de microrganismos envolvidos na fermentação do cacau em diferentes partes do mundo.
A biblioteca genética construída visa correlacionar os micróbios presentes em cada região com as notas de degustação, assim busca entender como estimular microrganismos desejáveis para aprimorar a experiência no consumo.
Embora o mundo científico abra novos horizontes na busca por sabores inovadores, é importante salientar que a paixão pelo chocolate é atemporal.
Willy Wonka, o icônico personagem de fantasia, continua inspirando não apenas as telonas, mas também os laboratórios onde a ciência e a arte da chocolataria se entrelaçam à procura de prazeres sensoriais ainda mais extraordinários.
Nesse fascinante universo de descobertas e inovações, os cientistas, verdadeiros ‘Wonka’ da vida real, estão conduzindo pesquisas que transcendem o simples ato de saborear o chocolate.
Suas explorações sonoras e microbianas ajudam a moldar uma nova era de experiências sensoriais e revolucionar a forma como apreciamos esse doce milenar.
